Carrillera de Atún Rojo

El corte que los chefs guardan para sí mismos. La carrillera es la mejilla del atún rojo: textura extraordinariamente gelatinosa, sabor profundo e intenso.

1 reseñas

€37,20 EUR €62,00 EUR/kg

Impuestos incluidos. Envío calculado en el pago.

El corte que los chefs guardan para sí mismos. La carrillera (o facera) es la mejilla interna del atún rojo: textura extraordinariamente gelatinosa, sabor profundo e intenso.

📍 Origen: Acuicultura de engorde · Ricardo Fuentes e Hijos · Cartagena, España
⚖️ Precio de referencia: 62 €/kg. Selecciona el formato para ver el peso aproximado y el precio de la pieza.
Importante: Cada corte es diferente. El peso indicado en cada formato es aproximado y puede variar de una pieza a otra; no corresponde a un peso exacto garantizado.
❄️ Ultracongelada a -60 °C — calidad sashimi garantizada
🔪 Sacrificio con técnica ike jime

¿Cómo consumirla? A la plancha vuelta y vuelta a fuego muy alto, con sal en escamas y un chorrito de AOVE. También en tartar con aguacate, o simplemente descongelada en crudo para disfrutar de su textura gelatinosa al natural.

❄️ Cómo descongelar correctamente

Nevera (recomendado): 8-12 horas. Preserva al 100 % la textura y el sabor.
Agua fría: envase sellado en agua fría, 1-2 horas. Cambia el agua cada 30 min.
Nunca agua caliente. Nunca microondas.
Una vez descongelada, consume en 24 h. No volver a congelar.

🥗 Información nutricional

	Por 100 g	Por ración (150 g)*
Valor energético	695 kJ / 166 kcal	1043 kJ / 248 kcal
Grasas	8 g	12 g
de las cuales Saturadas	2,1 g	3,2 g
- Monoinsaturadas	2,8 g	4,2 g
- Poliinsaturadas	2,7 g	4,1 g
Ácidos grasos Omega 3	2,6 g	3,9 g
EPA	0,5 g	0,8 g
DHA	1,6 g	2,4 g
Hidratos de carbono	<0,5 g	<0,5 g
de los cuales Azúcares	<0,5 g	<0,5 g
Proteínas	24 g	36 g
Sal	0,10 g	0,15 g
Vitamina B3	16,4 mg	24,6 mg
Vitamina B6	0,60 mg	0,90 mg
Vitamina B12	6,8 µg	10,2 µg
Vitamina D	38,4 µg	57,6 µg
Hierro	0,92 mg	1,38 mg
Yodo	46 µg	69 µg
Magnesio	29 mg	43 mg
Fósforo	239 mg	359 mg
Selenio	66 µg	99 µg

*Pesos de ración según SENC 2004. No existe análisis específico publicado para la carrillera; se muestran valores de referencia de un corte de cabeza con perfil graso similar (mormo), analizado por Anasur Laboratorios para la OPP51 sobre atún rojo salvaje de almadraba. Datos orientativos.

Información del producto

Denominación: Carrillera de atún rojo ultracongelada
Nombre científico: Thunnus thynnus
Método de producción: Criado en acuicultura (engorde)
País de cría: España (Cartagena, Región de Murcia)
Peso de la pieza: aproximado, según el formato seleccionado. Puede variar de una pieza a otra.
Ingredientes: Atún rojo (pescado)
Alérgenos: Contiene pescado
Conservación: mantener a -18 °C o inferior. Ultracongelado en origen a -60 °C. Una vez descongelado, consumir en 24 h y no volver a congelar.
Consumo en crudo: producto sometido a congelación conforme al RD 1420/2006 para la prevención de la anisakiasis.
Duración mínima y lote: indicados en el envase.
Operador: Grupo Andrades Distribución y Eventos, S.L.U. · CIF B24838849 · Calle Joaquín Mercado 5, 2 · 23250 Santisteban del Puerto (Jaén). RGSEAA [PENDIENTE DE NÚMERO].